Hvordan lage kharcho?

For kjøkkenet i Georgia er suppe kharcho en av hovedretter. Blant funksjonene - som det viser skarpe nok, som det er gjort på grunnlag av tklapi med humle-suneli og andre krydder. Тклапи er en uerstattelig sur base for en suppe, der resten av ingrediensene er satt. Også, ingen erstatning for revet valnøtter og biff. Til tross for dette, noen kokker og husmødre fortsatt prøver å forberede en grub-basert saus tkemali, tomater, tomatpuré, granateple juice eller kirsebær plomme.

Hvordan lage suppe kharcho: suppe ingredienser

For å sveise den nåværende georgiskekharcho trenger ca 0,5 kg av oksekjøtt, kan være i form av fileter eller på benet, 0,2 kg ris, 0,1 kg av valnøtter, to eller tre løk og 0,4 kg modne tomater røde eller en hvilken som helst variasjon av tomatpuré. I tillegg tar det tre fedd hvitløk, to timer. L. Khmeli suneli, fem erter svart pepper, laurbærblad og en time l.. rød pepper. Alle urter - dill, koriander og persille - for å smake. Også, ikke glem salt.

Et surt grunnlag for suppe er et eget problem. Тклапи er sjelden funnet på hyllene til butikker og supermarkeder, og det er umulig å lage det uavhengig av de som ikke bor i Kaukasus. Dette skyldes det faktum at sammensetningen av klaffen er Tkemali - en plommesort som bare vokser i Kaukasus-landene. Derfor, for å lage suppe kharcho, er det mulig å erstatte 0,15 kg saus med satsebeli eller tkemali.

Det er en stereotype som i kharcho er sattutelukkende lam kjøtt. Dette er på ingen måte tilfellet: denne suppen er ofte laget av biff, og lam er bare en erstatning for den. Generelt, i Georgia er aviær og biff kjøtt den mest populære. I sin tur kan ris være noe, det viktigste - ikke en finkornet croup.

Tilberedning av kjøttkraft

Først av alt, for matlagingbuljong må du skilleKjøtt fra bein og rent fra tynne filmer. Kutt den i små stykker, klipp den over fibrene - så det er bedre tilberedt og ikke for hardt. Stykker kjøtt satt i en pott på ca 2,5 liter og hell den med kaldt saltet vann. Sett pannen på middels varme, og når vannet begynner å koke, skru det ned i en slik grad at innholdet på pannen forsiktig smelter. Så lag kjøttet i ca to timer, og av og til tar du av skummet. Enhver som vet hvordan å lage et biffbacon, bekrefter det. Ikke dekk beholderen med lokket, og en halv time før matlagingen er over, kast persille eller selleri inn i den. På samme stadium kan du salt til din egen smak, hvis du tror at buljongen ikke er nok salt.

Hvis du ikke har tid til å fjerne skummet, og det var påBunnen av potten, legg i beholderen med kaldt vann - om ett glass - og gjør brannen sterkere. Så snart det avkjølte vannet koker igjen, stiger sedimentet til overflaten, hvor du samler det.

Den første metoden for matlaging kharcho

Det finnes flere varianter av oppskrifter, hvoravfor alle er det en separat sekvens av bokmerkingskomponenter i buljongen. En av dem - 15 minutter før slutten av koke, skyll ris og helle den ned i kjelen inn i kjøttkraft, tilsett skiver poteter i form av kuber, humle-suneli, nøtter, hakket løk, laurbærblad, pepper og tomatsaus. Løket skal stekes, og mutterene - malt med en kniv eller blender. Klem hvitløken i suppen og kok det opp til full kokte poteter, noe som gir suppen en ekstra brygge under lokket stengt i to minutter. Denne oppskriften er nærmest hvordan du skal forberede suppe grub, og at det er brukt av kokker i mange kafeteriaer og restauranter i verden. Hvis det er en slik mulighet, erstatt tomatpastaen med de ekte modne tomatene. Fjern skall fra dem: Gjør et grunt kutt på tvers, legg dem i en beholder og hell kokende vann, slik at grønnsakene var helt dekket med vann. I løpet av et minutt vil du enkelt kunne skrelle dem av.

Den andre måten å lage suppe kharcho

Det er en annen måte å lage mat på. I kokt kjøttkraft må du ikke legge til ris og ta ut kjøtt og bein fra det. Klipp løkene i små biter og slipp det i en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje. Stekt løk på lav varme for å holde det mykt. Kast kokt kjøtt fra pannen i stekepannen og stek det i ca 5 minutter. Etter å ha redusert varmen, legg til løk og kjøtt noen spiseskjeer kjøttkraft og dekk alt med et lokk. Om ønskelig kan buljongen erstattes med samme mengde vanlig vann. For å lage en luke med lamm, svinekjøtt eller biff, stuv kjøttet i en kvart time. 10 minutter før du fullfører stewen, legg tomatene kuttes i stykker eller terninger og bland alt innholdet.

Sett kokongen igjen på brannen, og førdet vil koke, legge i kjøtt, tomater og løk. Etter fem minutter kaster du krydder i suppen: svart pepper, humle-suneli, løvblad. Hvis du planlegger å bruke chili pepper, sett bare en liten bit av den. I georgisk mat, til tross for lidenskapen til kaukasiere for krydrede krydder, brukes rød pepper ekstremt sjelden. For ikke å krenke autentisiteten til oppskriften, er det bedre å bruke utelukkende ingredienser som er populære i Georgia.

Noen få minutter før matlagingen slutter å falle innsuppe greener: koriander, persille og dill, og klem ut juice av hvitløk. Ikke spis koriander, hvis du aldri har møtt det - det vil gi suppen en ganske bestemt smak, som kanskje du ikke vil like. Stryk bare det med parabolen før servering. Så du kan lage kylling fra svinekjøtt eller andre typer kjøtt. Til slutt, la suppen brygge. Merk at disse oppskriften er grunnleggende, og smaken av suppe kan varieres etter ønske, eksperimentere under matlaging.