Hvordan røyke fisk?

Hver elsker av fisk må kunne røyke den. Når alt kommer til alt, blir røkt fisk lagret lenger, og har en bestemt smak og smak, vil det være en uunnværlig rett til bordet, både i naturen og hjemme. Fra denne artikkelen vil du lære: hvordan å røyke fisk og hva som trengs for røyking.

Til å begynne med er det verdt å merke seg at fisken er somvarmt røkt og kaldt. Hva er forskjellene mellom disse to typer røyking? Elementær, i matlagingstemperaturen på fisk, vel, i denne forbindelse, med sin forberedelse for røyking.

Tips: hvordan du røyker fisk riktig

• Smaken av fisk avhenger mer av egenskapenerøyk som det røyker på, så det er veldig viktig å velge riktig tre. Som råmateriale for brensel er alder eller enebær utmerket. Men kan komme opp: eik, kirsebær, eple, hassel, aske, pære, plomme. Bruk birk på siste plass. Pass på å rense treet fra barken, at fisken din ikke vil bli bitter. Ikke bruk for å røyke nåletrær (sedertre, gran, furu).
• Forberedt tre skal hakkes i små chips, ned til sagflis, så som du liker mer, og tørk den.
• For mer smak fisk, eldhus, kan du legge aromatiske urter (salvie, estragon, basilikum, rug), blader av alder eller kirsebær.
• Det er riktig å bygge en brann, som en røyker er satt på, eller hvorfra skorstenen går. Først brann den tørkede brensel, og deretter reduser brannen, kaster blader av alder eller kirsebær.
• For kald røyke vil bare den første friske fisken gjøre.
• Før røyking, bør fisk skylles, rengjøres av vekter og inngrep. Det er nødvendig å fjerne blodpropper. Da må fisken saltes ved å gni med et stort salt, både innvendig og utvendig.
• Under tørking av fisk, bør du ikke la noen insekter komme inn i den, hvis du ikke kan gi insektisolasjon til fisk, er det best å tørke det innendørs og ikke i frisk luft.
• Det er bedre å røyke fisk på grunt rist, så det er mer jevnt å røyke.
• Fisken er lettere å røyke i et røykhus, men hvis du ikke har det, kan du lage et røykehus i feltforhold, grave et hull under en brann og lage en gitter med friske grener eller bruk en peisovn.
• 5-10 minutter før beredskap, kan du sette en ny kvist av enebær i røykhuset, dette vil gi en spesiell smak til fisken din.
• Røkt fisk, hvis den har et altfor røkt utseende, kan tørkes med en klut fuktet med solsikkeolje eller fiskeolje.

Hvordan røyker jeg røkt fisk?

Fisk for varmt røkt saltet er rikelig, men ikke så mye, så er det igjen for ambassadør i 1-2 timer hvis fisken er liten, hvis den er stor i 5-8 timer.

Neste din handling vil tørke fisken. For å gjøre dette, strømmet den saltede fisken gjennom gjellene på strengen og henger, dekker dem med gasbind fra insekter, slik at fisken blir kvitt overflødig væske. Etter en time, fjern fisken, vask og fortsett direkte til røykingen.

Hvorfor bygge en liten brann, og sett påTilberedt røykhus: Legg de tilberedte sjetongene eller sagflaten på bunnen, legg fisken på siden, legg ikke fisken i nærheten av hverandre, plasser dem slik at de ikke kommer i kontakt. Det er bedre å sette en stor fisk på den nedre risten. Deksel lokket tett.

Temperaturen i røykhuset skal være 80-100 ° C. Røyk når det er røkt, skal det være mettet, slik at fisken ikke er synlig gjennom den. Etter en halv time - en time, vil den lille fisken være klar, det kan ta 1,5 til 2 timer å forberede en stor fisk. Beredskap kan bestemmes av fiskens gyldenbrune farge. Enten ved å bryte en fisk: Kjøttet skal lett falle bak beinene, den slags kjøtt i den ferdige røkt fisken, det samme som kokt eller stekt.

Når du sjekker fiskens beredskap,slik at sjetongene ikke bryter ut og brenner fisken. Etter at fisken er klar - legg røykeren bort fra brannen, og la fisken kjøle seg ned, og hvis du røyker neste batch - trekk fisken ut av røykehuset, legg den en etter en og la den avkjøles. Det er verdt å merke seg at andre og etterfølgende røyker røyker raskere, siden røykehuset allerede har varmet opp nok. Slike fisk uten kjøleskap lagres i 2-3 dager, og i kjøleskapet opptil 1,5 måneder.

Hvordan røyke en kaldrøkt fisk?

Fisk for kaldt røkt saltet så mye, såhvis du vil ville det, og la det bli saltet i 3-6 dager. Da blir den lille fisken grundig vasket, og den store fisken er gjennomvåt i 24 timer for å kvitte seg med overflødig salt, husk at i rennende vann fortaber fisken salt raskere.

Det neste trinnet er å steke fisken på en friskluft, som tar 2-3 dager, etter at fisken har tørket, er den hengt inn i røykhuset ved haler, slik at den henger opp og ned. Hvis fisken er veldig stor, kan den klippes langs åsen. Ikke heng fiskens ende til ende, det skal ikke berøre hverandre.

Med kald røyke kan koketidenFyll opp 1-6 dager, avhengig av fiskens størrelse, røykes med kald røyk ikke mer enn 25 ° C. Det er svært viktig å bruke et røykhus for kaldt røyking, som ikke ligger rett over brannkullet, men på avstand, og det kommer røyk inn i skorsteinen. Konsentrasjonen av røyk i kald røyking bør være slik at fisken var tydelig synlig. Fiskberedighet bestemmes også av fargen - gyldenbrun, men fiskens kjøtt bør passe godt til beinene, og være fast, uten ubehagelige lukt. Kaldt røkt fisk lagret uten kjøleskap i opptil en måned.

Hvis du fortsatt har spørsmål om hvordan du røyker fisk, vil video på dette emnet definitivt hjelpe.

Det er verdt å merke seg at hvis det ikke er tid for beting,så for varm røyking, kan du klare det. Ved røyking er det ingen harde kanter, du kan ta med noe i det fra deg selv, bruk fantasien din, og fisken din vil være unik.

Nå vet du hvordan du røyker fisk i et røykhus, og du er klar til å smake på matretten din. Lykke til i dine bestrebelser!