Hvordan tørke en brasam?

For fremstilling av tørket brasam, er det nødvendig med fersk fisk, salt av grovsliping, tynt tau.

1. Før rykk brasme, fisk vasket, rengjøres for avleiringer, i store prøver (1,5 kg) blir skilt fra hodet og stikke hull på magen.
2. Salt helles i bunnen av saltbeholderen, fisken legges ut, så igjen saltet, og så alternativt. La i 12 timer.
3. Etter dette blir bryggen vendt over på den andre siden og lagt ned på toppen. Tillat brystet å salivere i tre dager, snu dem hver 12. time.
4. Når fisken er klar, er et hull gjennomboret i halen og en garn er gjenget inn i den. Breams skal henge i avstand fra hverandre, ikke mer enn 10 stk. på ett tau.
5. Fiskkrans bør henges for å tørke inngodt ventilert sted, som dekker det med en gassduk. Om sommeren er det viktig å ikke tillate fluer å fiske. For å gjøre dette kan du behandle brasen med en lett eddik løsning eller solsikkeolje med en uttalt lukt.

Mer informasjon du finner i artiklene:

• Slik tørker du fisken
• Slik lagrer du bream