Hvorfor blir eplet mørkt?

Som barn spurte vi alle de eldste hvorforeplet mørkner når du biter det eller kutter det av. Som regel reagerte voksne på det faktum at eplet inneholder jern, som når det oksyderes med luft, og derfor endrer fargen.

Faktisk er alt ikke helt sant. Vi vil finne ut hvorfor dette skjer.

Årsaken til mørkere epler

Eplet inneholder jern, men det er svært lite av det, spesielt for å øke nivået i kroppen. Bruk i denne frukten er, les om dette i artikkelen Hva er de nyttige eplene.

Hvorfor mørker da eplet på kuttet?

Hemmeligheten er at i bær og frukt myeantioksidanter, blant hvilke er polyfenoler. Også i epler er polyphenoloksidaser - enzymer som oksiderer polyfenoler. Som et resultat av denne oksydasjonen dannes en annen komponent: kinoner.

Oksygen trenger oksygen for oksidasjon. Derfor, hvis du biter et eple, begynner polyfenoler og polyfenoloksidase i massen å virke, og danner kinoner. De er fargeløse, men de er involvert i syntesen av melaniner, som forårsaker den mørke fargene til døde celler.

Dermed dannes en mørk skorpe på massen. Quinones selv er giftige mot sopp og mikroorganismer, det vil si at de beskytter eplet fra dem, og skorpen "helbreder" skaden, som et sår, som hindrer penetrering i kjøttet.

Hvis du er interessert, kan du lese artiklene: