Capers: hva er dette?

Capers var allerede kjent i det gamle Roma ogbrukt der som krydderi. I tillegg ble de ansett som en meget kraftig avrodisiakum. I Russland er de fortsatt eksotiske, mange er fortsatt interessert i hvilke kapers, i hvilken form de er brukt, hva de smaker.

La oss snakke om dette i mer detalj.

Capers - hva er det?

Capers er ublåst blomstknopper planter capers spiny (Capparis spinosa). Brukes i marinert eller hermetisk form i eddik med salt. De tilhører middelhavskjøkkenet. Under blomstringen er hele busken dekket av hvite og rosa blomster, som senere vokser avlange og kjøttfulle frukter. Alle deler av den private bushen har smertestillende og antiseptiske egenskaper.

I antikken buljonger av frukt, røtter og bladerpleide å helbrede sår, for å lindre smerte i hodet, tannpine, for forebygging av hjertesykdom og skjoldbrusk. Som medisin begynte kapers å bli brukt selv i Avicenna-dagene. I Kaukasus behandler denne planten fortsatt revmatisme.

Kappe er også en av hovedingrediensene i den opprinnelige salaten "Olivier", men vi har erstattet kapers med syltet agurker.

I hvilken form bruker de kapere?

Kappens frukt er ikke brukt til mat,Bare blomsterknopper blir brukt. Capers opptil en centimeter regnes som en raffinert krydder. Det er regler for å lage capers: de er blandet med en viss mengde salt. For å fjerne overflødig salt blir kappene skoldet før forbruk. Dette opprettholder mest den brennende smaken av kapers og utvikler sin delikate pikante smak. Saltede kapers er helt klare om noen måneder. I et stort antall capers å bruke anbefales ikke, siden de kan forårsake kvalme.

Hvilken smak har kapere?

For å smake kan kapers sammenlignes med sennep ellerbitter pepper. En sterk aroma av kapers skyldes sennepolje, som dukker opp når planten gnides. Moderne metoder for høsting i en marinade med eddik gir capers en syre-salt, øy, tart smak. Denne kapers styrke smaken av parabolen. Smaken av en caper uten marinade er veldig tart og bitter, i sin råform det blir ikke brukt.

Serveres før måltider, vekker capers en appetitt. De beste er kapers av fransk Provence, og kapere fra maltesisk Gozo er også veldig verdsatt.

Hvor legger de capers?

Capers er et viktig element i italiensk,Marokkansk, gresk og tyrkisk mat. En liten brenning av kapers er merkbar bare i kald form. Derfor serveres de til kalde appetittvekkere, til grønnsaker, fisk og til kjøtt. Også kapers blir lagt til pizza, salater, sauser og marinader.

I tillegg er kapers en del av Tartar-sausen. Mer informasjon om forberedelse av saus du kan lære av vår artikkel. Slik lager du Tartarsaus.

Ofte brukes marinert frukt av kapers somdekorasjon - i stedet for oliven i et martini glass. De serveres til pasta, til røkt fisk, ofte servert med oliven. På Kypros serveres bærene som snacks. I tillegg er det i gresk mat brukt og blader av caper. De er kokte, marinert, brukt i salater og fiskeretter.

Kanskje du vil være interessert i andre artikler fra nettstedet vårt på et lignende tema: